Τρώγοντας χόρτα Kohlrabi: Συμβουλές για τη συγκομιδή και το μαγείρεμα των φύλλων Kohlrabi

Μέλος της οικογένειας λάχανων, το Kohlrabi είναι ένα λαχανικό δροσερής περιόδου που έχει μικρή ανοχή στις θερμοκρασίες κατάψυξης. Το φυτό γενικά καλλιεργείται για τους βολβούς, αλλά τα νεαρά χόρτα είναι επίσης γευστικά. Ωστόσο, η καλλιέργεια χόρτων γογγύλι για συγκομιδή θα μειώσει το μέγεθος του λαμπτήρα. Τόσο ο βολβός όσο και τα πράσινα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γεμάτα με φυτικές ίνες και πλούσια σε βιταμίνες Α και C.

Είναι τα φύλλα Kohlrabi εδώδιμα;

Ο άπληστος γκουρμέ στο σπίτι μπορεί να ρωτήσει, "Είναι τα φύλλα γογγύλι βρώσιμα;" Η απάντηση είναι ένα ηχηρό ναι. Αν και το φυτό γενικά καλλιεργείται για τον παχύ βολβό, μπορείτε επίσης να πάρετε τα μικρότερα φύλλα που σχηματίζονται όταν το φυτό είναι νεαρό. Αυτά χρησιμοποιούνται σαν σπανάκι ή χόρτα.

Τα χόρτα Kohlrabi είναι παχιά και έχουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται ή στον ατμό, αλλά τρώγονται επίσης ψιλοκομμένα σε σαλάτες. Η συγκομιδή φύλλων γογγύλης στις αρχές της άνοιξης είναι η καλύτερη στιγμή για να έχετε γευστικά, τρυφερά χόρτα.

Καλλιέργεια χόρτων Kohlrabi

Φυτέψτε τους σπόρους σε καλά προετοιμασμένο έδαφος με άφθονη βιολογική τροποποίηση μία έως δύο εβδομάδες πριν από τον τελευταίο παγετό την άνοιξη. Σπέρνετε κάτω από ένα ελαφρύ χώμα inch-ίντσας που ξεσκονίζει, και στη συνέχεια αραιώστε τα φυτά σε απόσταση 6 ιντσών μετά την εμφάνιση του δενδρυλλίου.

Ζιζανίζετε συχνά την περιοχή και διατηρείτε το έδαφος μέτρια υγρό αλλά όχι υγρό. Ξεκινήστε τη συγκομιδή φύλλων όταν ο λαμπτήρας είναι μικρός και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται.

Προσέξτε για σκουλήκια και άλλα επεμβατικά παράσιτα που θα μασήσουν τα φύλλα. Καταπολέμηση με οργανικά και ασφαλή φυτοφάρμακα ή την παλιά μέθοδο «pick and crush».

Συγκομιδή φύλλων Kohlrabi

Μην παίρνετε περισσότερο από το ένα τρίτο του φυλλώματος όταν συλλέγετε χόρτα κοχλάμπια. Εάν σκοπεύετε να συλλέξετε τους βολβούς, αφήστε αρκετό φύλλωμα για να παρέχει ηλιακή ενέργεια για το σχηματισμό του λαχανικού.

Κόψτε τα φύλλα αντί να τραβήξετε, για να αποφύγετε τραυματισμό στον βολβό. Πλύνετε καλά τα χόρτα πριν το φαγητό.

Για μια συνεπή συγκομιδή των χόρτων, εξασκηθείτε στη διαδοχική φύτευση την άνοιξη με σπορά κάθε εβδομάδα κατά τη διάρκεια της δροσερής, περιόδου βροχών. Αυτό θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τα φύλλα από μια σταθερή πηγή φυτών.

Μαγείρεμα φύλλα Kohlrabi

Τα χόρτα του Kohlrabi χρησιμοποιούνται σαν οποιοδήποτε άλλο πράσινο λαχανικό. Τα μικρότερα φύλλα είναι αρκετά τρυφερά για να βάλουν σε σαλάτες ή σε σάντουιτς, αλλά η πλειονότητα των φύλλων θα είναι παχιά και σκληρά χωρίς μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των φύλλων γογγύλι.

Τα περισσότερα χόρτα μαγειρεύονται παραδοσιακά σε ζωμό ή γευστικό ζωμό. Μπορείτε να κάνετε μια χορτοφαγική έκδοση ή να προσθέσετε καπνιστό ζαμπόν, μπέικον ή άλλη πλούσια τροποποίηση. Κόψτε τα παχιά πλευρά και πλύνετε καλά τα φύλλα. Κόψτε τα και προσθέστε σε σιγοβράζοντας υγρό.

Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και αφήστε τα χόρτα να μαραθούν. Όσο λιγότερο χρόνο μαγειρεύουν τα φύλλα, τόσο περισσότερο θρεπτικό συστατικό θα εξακολουθεί να περιέχεται στο λαχανικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα φύλλα σε ένα gratin λαχανικών ή στιφάδο.