Μανιτάρια Wood Ear Jelly μανιταριών - Είναι βρώσιμα μανιτάρια αυτιών ξύλου

Οι αγοραστές των ασιατικών και εξωτικών αγορών τροφίμων είναι εξοικειωμένοι με αυτές τις συσκευασίες αποξηραμένων, μαύρων μυκήτων γνωστών ως μανιτάρια αυτιών από ξύλο. Είναι ξύλινα αυτιά Αυτά είναι συνώνυμα με το μανιτάρι αυτιού ζελέ, έναν βρώσιμο μύκητα στο γένος Auricularia. Το μανιτάρι από ξύλο αυτί είναι ποικιλία χωρίς καπάκι με πλούσια γεύση.

Ταυτοποίηση μανιταριών ξύλου αυτιού

Οι Κινέζοι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό τις μανιτάρι από ξύλο αυτί. Θεωρήθηκε ότι βελτιώνει την αναπνοή, την κυκλοφορία του αίματος και τη συνολική υγεία. Τα μανιτάρια παράγονται μαζικά στην Ασία αλλά επίσης αναπτύσσονται στις ΗΠΑ, τον Καναδά και σε περιοχές του Μεξικού. Είναι ένας από τους πρώτους μύκητες που επέστρεψε στη ζωή μετά τον χειμώνα και είναι εύκολο να αναγνωριστεί και να κτηνοτροφεί.

Όπως θα περίμενε κανείς, αυτοί οι μύκητες μοιάζουν με μικρά αυτιά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε τσαλακωμένες συστάδες σε σχήμα καπακιού. Είναι όμως μία από τις τρεις ομάδες μανιταριών «ζελέ», τα οποία είναι γενικά μαλακά Auricularia είναι θανάτωση.

Είναι καφέ έως σχεδόν μαύρο και αναπτύσσονται σε αποσύνθεση από ξύλο. Μπορεί να τα βρείτε σε παλιά κορμούς ή κολοβώματα στη φύση. Οι μύκητες μπορεί επίσης να είναι ζωντανά δέντρα, κάτι που είναι κακό σημάδι για το δέντρο. Αυτό σημαίνει ότι αποσυντίθεται. Είναι διαδεδομένα το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα και επανεμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης, αλλά επειδή τους αρέσουν οι δροσερές θερμοκρασίες, οι περισσότεροι εξαφανίζονται όταν θερμαίνεται.

Είναι βρώσιμα τα μανιτάρια αυτιών ξύλου;

Όπως αναφέρθηκε, οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούν εκτενώς. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο, αλλά χαμηλές σε θερμίδες, υδατάνθρακες και λίπος. Τα μανιτάρια ξηραίνονται συνήθως και μπορούν να ανασυσταθούν πριν από το μαγείρεμα. Συχνά ανακατεύονται τηγανητά ή σε σούπες και στιφάδο. Χρησιμοποιούνται επίσης σε ένα παραδοσιακό Sichuansalad.

Τα ιατρικά οφέλη είναι πολλά. Οι μύκητες έχουν βρεθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα και έχουν αντιπηκτικές ιδιότητες. Όσον αφορά το τελευταίο, οποιοσδήποτε λαμβάνει φάρμακο για την αρτηριακή πίεση ή αναμένει χειρουργική επέμβαση δεν πρέπει να καταναλώνουν τα μανιτάρια. Εάν τα βρείτε άγρια, χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για να τα στεγνώσετε και αποθηκεύστε σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα. Επίσης, εάν δεν είστε σίγουροι για τον τύπο που βρέθηκε, είναι καλύτερο να μην φας το.

Auricia auricula, Auricularia auricula-judae,και Auricularia polytricha είναι οι τύποι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.

Χρησιμοποιώντας το Jelly Ear Mushroom

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για συνταγές, βυθίστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να είναι μαλακά. Στη συνέχεια, τρέξτε τα κάτω από το νερό, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας από τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Συνήθως, τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες πριν προστεθούν σε μια συνταγή.

Για να διατηρήσετε την ταπετσαρία τους, μαγειρέψτε τα μόνο σύντομα. Όταν προστίθενται σε σάλτσες, σούπες και στιφάδο, είναι ένα από τα διαρκή συστατικά. Σε τέτοια παρασκευάσματα δεν υπάρχει ανάγκη ανασύστασης τους εκτός εάν χρειάζεται να τεμαχιστούν.

Φτιάξτε μια παραδοσιακή ζεστή και ξινή σούπα και προσθέστε αυτό το δείκτη κατάταξης στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποποίηση ευθυνών: Το περιεχόμενο αυτού του άρθρου προορίζεται μόνο για εκπαιδευτικούς και κηπουρικούς σκοπούς. Πριν από τη χρήση ή κατάποση ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ φυτικό βότανο για ιατρικούς σκοπούς ή άλλως, συμβουλευτείτε γιατρό, ιατρικό θερμοστάτη ή άλλο κατάλληλο επαγγελματία για συμβουλές.