Τι είναι η υδροψύξη - Μάθετε για τα λαχανικά και τα φρούτα με υδροψύξη

Όταν η θερμοκρασία πλησιάζει τα τριπλά ψηφία και δροσίζετε με μια παγωμένη σφήνα καρπουζιού, θα πρέπει να ευχαριστήσετε τη μέθοδο υδροψύξης. Τι είναι η υδροψύξη; Η μέθοδος της υδροψύξης χρησιμοποιείται για γρήγορη ψύξη των προϊόντων μετά τη συγκομιδή, ώστε να φτάσει στο τραπέζι σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα.

Τι είναι το Hydrocooling;

Πολύ απλά, η μέθοδος της υδροψύξης είναι ένας τρόπος ταχείας ψύξης των προϊόντων, τρέχοντας κοντά σε παγωμένο νερό πάνω από φρούτα και λαχανικά αμέσως μετά τη συγκομιδή τους. Χωρίς υδροψύξη λαχανικών και φρούτων μετά τη συγκομιδή, η ποιότητα του προϊόντος αρχίζει να μειώνεται, εξ ου και η διάρκεια ζωής του. Πώς λειτουργεί λοιπόν η υδροψύξη;

Πώς λειτουργεί το Hydrocooling;

Η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία αρχίζουν να επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος αμέσως μετά τη συγκομιδή. Η θερμότητα μπορεί να προκύψει από θερμοκρασίες πεδίου ή από φυσική αναπνοή. Μερικοί αγρότες συγκομίζουν τη νύχτα για να αντισταθμίσουν τις θερμοκρασίες του αγρού, αλλά τι γίνεται με τη φυσική αναπνοή;

Μόλις συλλεχθεί το προϊόν, είναι ακόμα ζωντανό και αντιδρά στο τοξυγόνο για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα, νερό και θερμότητα που ξεκινά τη διαδικασία διάσπασης του προϊόντος. Αυτό ονομάζεται φυσική αναπνοή. Η συγκομιδή το βράδυ δεν κάνει τίποτα για να σταματήσει τη φυσική αναπνοή, όπου βρίσκεται η μέθοδος υδρόψυξης.

Με την υδροψύξη, τρέχετε γρήγορα κρύο νερό πάνω από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, μειώνοντας γρήγορα τη θερμοκρασία τους και εξαλείφοντας τη βλάβη των ιστών, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Το νερό μπορεί να ψυχθεί με πάγο, σύστημα ψύξης ή σύστημα υδροψύξης ειδικά για προϊόντα υδροψύξης.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το νερό απολυμαίνεται με ένα από τα προϊόντα. Το Hydrocooling χρησιμοποιείται για τη γρήγορη μείωση των θερμοκρασιών, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά για την ψύξη και αποθήκευση των προϊόντων. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με την αναγκαστική ψύξη αέρα ή την ψύξη δωματίου.

Ενώ υπάρχουν πολλά φρούτα και λαχανικά που ανταποκρίνονται καλά στη μέθοδο υδροψύξης, εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά:

• Αγκινάρες

• Σπαράγγι

• Αβοκάντο

• Φασολάκια

• Τεύτλα

• Μπρόκολο

• Λαχανάκια Βρυξελλών

• Πεπόνια

• Καρότα

• Σέλινο

• Κεράσια

• Αντίδι

• Χόρτα

• Λάχανο

• Πράσα

• Μαρούλι

• Νεκταρίνια

• Μαϊντανός

• Ροδάκινα

• Ραπανάκια

• Σπανάκι

• Γλυκο καλαμποκι

• Γογγύλια

• Κάρδαμο

• Καρπούζι