Ξήρανση φρούτων και λαχανικών: Ξήρανση φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση

Έτσι, είχατε μια προφυλακτήρα από μήλα, ροδάκινα, αχλάδια, τι έχετε. Το ερώτημα είναι τι να κάνουμε με όλο αυτό το πλεόνασμα; Οι γείτονες και τα μέλη της οικογένειάς τους είχαν αρκετά και έχετε κονσερβοποιήσει και παγώσει όλα όσα μπορείτε να χειριστείτε. Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε να στεγνώσετε τα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση. Το στέγνωμα φρούτων και λαχανικών θα σας επιτρέψει να επεκτείνετε τη συγκομιδή πέρα ​​από την καλλιεργητική περίοδο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να στεγνώσετε τα φρούτα στο σπίτι, καθώς και τα λαχανικά.

Ξήρανση φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση

Το στέγνωμα των τροφίμων αφαιρεί την υγρασία από αυτό, ώστε τα βακτήρια, η μαγιά και η μούχλα να μην καλλιεργούνται και να καταλήγουν να χαλάσουν τα τρόφιμα. Τα αποξηραμένα ή αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο στη συνέχεια γίνονται πολύ ελαφρύτερα σε βάρος και μικρότερο σε μέγεθος. Το αποξηραμένο φαγητό μπορεί στη συνέχεια να ενυδατωθεί ξανά εάν είναι επιθυμητό ή να καταναλωθεί ως έχει.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα τρόφιμα. Η παλαιά μέθοδος στεγνώνει μέσω του ήλιου, εξ ου και ο όρος αποξηραμένα φρούτα, όπως οι ντομάτες. Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση είναι με έναν αφυγραντήρα τροφίμων, ο οποίος συνδυάζει ζεστές θερμοκρασίες, χαμηλή υγρασία και ροή αέρα για να στεγνώσει γρήγορα τα τρόφιμα. Οι θερμές θερμοκρασίες επιτρέπουν την εξάτμιση της υγρασίας, η χαμηλή υγρασία τραβά την υγρασία γρήγορα από το φαγητό και στον αέρα και ο κινούμενος αέρας επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης τραβώντας τον υγρό αέρα μακριά από το φαγητό.

Τι γίνεται με τους φούρνους; Μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο; Ναι, μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο, αλλά είναι πιο αργό από έναν αφυγραντήρα τροφίμων επειδή δεν διαθέτει ανεμιστήρα για την κυκλοφορία του αέρα. Η εξαίρεση εδώ είναι εάν έχετε φούρνο μεταφοράς, ο οποίος έχει ανεμιστήρα. Η ξήρανση του φούρνου διαρκεί περίπου δύο φορές περισσότερο για να στεγνώσει τα τρόφιμα από ό, τι σε έναν αφυγραντήρα, οπότε χρησιμοποιεί περισσότερη ενέργεια και είναι λιγότερο αποτελεσματική.

Πριν από το στέγνωμα φρούτων και λαχανικών

Αρχίστε να προετοιμάζετε τα φρούτα για ξήρανση πλένοντάς τα καλά και στεγνώνοντας τα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν το στεγνώσετε, αλλά το δέρμα ορισμένων φρούτων, όπως τα μήλα και τα αχλάδια, γίνεται ελαφρώς σκληρό όταν στεγνώσει. Αν νομίζετε ότι μπορεί να σας ενοχλήσει, τότε ξεφλουδίστε το. Τα φρούτα μπορούν να κοπούν στο ήμισυ ή σε λεπτές φέτες, ή ακόμα και να παραμείνουν ολόκληρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι φρούτων, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Πολύ λεπτά κομμένα φρούτα όπως τα μήλα ή τα κολοκυθάκια θα γίνουν τραγανά σαν ένα τσιπ.

Φρούτα όπως βατόμουρα και βακκίνια πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό για να σπάσουν το δέρμα. Μην αφήνετε τα φρούτα για πολύ καιρό, γιατί θα μαγειρευτούν και θα είναι μαλακά. Στραγγίστε τα φρούτα και ψήστε γρήγορα. Στη συνέχεια κηλιδώστε τα φρούτα ξηρά και συνεχίστε μέχρι να στεγνώσει.

Εάν είστε καθαροί, ίσως θελήσετε να προ-επεξεργαστείτε ορισμένους τύπους φρούτων. Η προεπεξεργασία μειώνει την οξείδωση, οδηγεί σε ένα καλύτερο χρώμα, μειώνει την απώλεια βιταμινών και επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων φρούτων από τον κήπο. Δεν με απασχολεί ιδιαίτερα κάτι τέτοιο και τα αφυδατωμένα φρούτα μας είναι τόσο καλά που ποτέ δεν χρειάζεται να αποθηκευτούν για πολύ. Το τρώω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προεπεξεργασίας φρούτων. Μια μέθοδος είναι να τοποθετήσετε κομμένα φρούτα σε διάλυμα 3 3 κουταλάκια του γλυκού ασκορβικού οξέος σε σκόνη ή ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος σε σκόνη σε 2 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά πριν από την ξήρανση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού και νερού ή 20 θρυμματισμένα δισκία βιταμίνης C 500mg αναμεμιγμένα με 2 φλιτζάνια νερό αντί των παραπάνω.

Μια άλλη μέθοδος για την προεπεξεργασία των φρούτων είναι με λεύκανση σιροπιού, που σημαίνει σιγοβράζοντας τα κομμένα φρούτα σε ένα σιρόπι 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού και 2 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σκεύασμα από τη φωτιά και αφήστε το φρούτο να καθίσει στο σιρόπι για επιπλέον 30 λεπτά πριν το ξεπλύνετε και το τοποθετήσετε σε στεγνωτήρια. Αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει σε γλυκότερους, κολλώδεις, ξηρούς καρπούς που μοιάζουν με γλυκά. Υπάρχουν επίσης άλλες μέθοδοι για την προεπεξεργασία των φρούτων πριν από την ξήρανση που μπορούν να βρεθούν σε μια γρήγορη αναζήτηση στο Διαδίκτυο.

Πώς να στεγνώσετε τα φρούτα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης φρούτων και λαχανικών κήπου:

Αφυδάτωση

Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα για να στεγνώσετε τα φρούτα ή τα λαχανικά, τοποθετήστε τα κομμάτια δίπλα-δίπλα, χωρίς να επικαλύπτονται ποτέ σε μια σχάρα στεγνώματος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα προεπεξεργασμένο φρούτο, είναι καλό να ψεκάσετε ελαφρά τη σχάρα με φυτικό λάδι. Διαφορετικά, θα κολλήσει στην οθόνη ή στο δίσκο. Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα στους 145 F. (63 C.).

Βάλτε τους δίσκους στον προθερμασμένο αφυγραντήρα και αφήστε τους για μία ώρα, οπότε μειώστε τη θερμοκρασία στους 135-140 F. (57-60 C.) για να τελειώσετε το στέγνωμα. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλει ανάλογα με τον αφυγραντήρα, το πάχος του φρούτου και την περιεκτικότητα σε νερό.

Ξήρανση φούρνου

Για ξήρανση στο φούρνο, τοποθετήστε τα φρούτα ή τα λαχανικά σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα. Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 F. (60-66 C.) για 30 λεπτά. Ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου για να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να διαφύγει. Μετά από 30 λεπτά, ανακατέψτε το φαγητό και ελέγξτε για να στεγνώσει. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 4-8 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φετών και την περιεκτικότητα σε νερό.

Ξήρανση από τον ήλιο

Για αποξηραμένα φρούτα, απαιτείται ελάχιστη θερμοκρασία 86 F. (30 C.), ακόμη και υψηλότερες θερμοκρασίες είναι καλύτερες. Παρακολουθήστε την αναφορά καιρού και διαλέξτε έναν χρόνο για να στεγνώσετε τον ήλιο, όταν θα έχετε αρκετές ημέρες ξηρού, ζεστού και δροσερού καιρού. Επίσης, να γνωρίζετε το επίπεδο υγρασίας. Υγρασία κάτω του 60% είναι ιδανική για ξήρανση από τον ήλιο.

Ξηρά φρούτα στον ήλιο σε δίσκους από ξύλο ή ξύλο. Βεβαιωθείτε ότι ο έλεγχος είναι ασφαλής για τα τρόφιμα. Ψάξτε για ανοξείδωτο ατσάλι, επίστρωση από φίμπεργκλας ή πλαστικό. Αποφύγετε οτιδήποτε φτιάχνεται από "πανί υλικού", το οποίο μπορεί να οξειδώσει και να αφήσει επιβλαβή υπολείμματα στα φρούτα. Αποφύγετε επίσης τις οθόνες χαλκού και αλουμινίου. Μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο, πεύκο, κέδρο, βελανιδιά ή κοκκινομάλλα για την κατασκευή δίσκων, καθώς παραμορφώνονται. Τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα μπλοκ για να επιτρέψετε την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα πάνω σε ένα δρόμο από σκυρόδεμα ή πάνω από ένα φύλλο αλουμινίου ή κασσίτερου για να ενισχύσετε την αυξημένη αντανάκλαση του ήλιου.

Καλύψτε τους δίσκους με τυροσκόπιο για να κρατήσετε μακριά τα άπληστα πουλιά και τα έντομα. Καλύψτε ή φέρετε το ξηρό φρούτο τη νύχτα, καθώς ο κρύος αέρας συμπύκνωσης θα ενυδατώσει ξανά το φαγητό και θα επιβραδύνει τη διαδικασία αφυδάτωσης που θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Αποθήκευση αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών

Τα φρούτα είναι στεγνά όταν είναι ακόμα εύκαμπτα, αλλά δεν σχηματίζονται χάντρες υγρασίας όταν πιέζονται. Μόλις στεγνώσει ο καρπός, αφαιρέστε τον από τον αφυγραντήρα ή το φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει πριν συσκευαστεί για αποθήκευση.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά σε αεροστεγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Αυτό επιτρέπει σε κάθε εναπομένουσα υγρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των φετών. Εάν σχηματιστεί συμπύκνωση, ο καρπός δεν στεγνώνει επαρκώς και πρέπει να αφυδατωθεί περαιτέρω.

Αποθηκεύστε τα συσκευασμένα αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα των φρούτων σε βιταμίνες. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη ή στο ψυγείο που θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του… αλλά δεν περιμένω να είναι πρόβλημα. Οι πιθανότητες είναι καλές ότι τα αφυδατωμένα φρούτα σας θα καταστραφούν σε καθόλου χρόνο.