Soil Tasting Cilantro: Γιατί το Cilantro δοκιμάζει σαπούνι

Ακριβώς όπως μερικοί άνθρωποι προφέρουν συγκεκριμένες λέξεις με διαφορετικούς τρόπους, όλοι βιώνουμε μια διαφορετική γεύση σε ορισμένα τρόφιμα, ιδιαίτερα το κόλιαντρο. Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν δύο τρόποι γι 'αυτό. είτε αγαπάτε τη γεύση του κόλιαντρου είτε το μισείτε και πολλοί άνθρωποι λένε ότι το κόλιαντρο έχει γεύση σαν σαπούνι. Το ερώτημα λοιπόν είναι ότι το cilantro σας έχει σαπούνι και αν ναι, ποιοι είναι οι λόγοι για τους οποίους το cilantro έχει σαπούνι;

Φυτά πικάντικου κόλιαντρου

Για τα γούστα μου, το κόλιαντρο έχει σαν συνδυασμό φρέσκου, ήπιου, πράσινου μαϊντανού με ξύσμα εσπεριδοειδών. Για τους γούστους της μητέρας μου, τα φυτά κόλιαντρου είναι πικάντικα, δυσάρεστα μυρωδικά βότανα που αναφέρεται ως «κουτάλι γευσιγνωσίας με σαπούνι».

Ενώ αυτή η διαφορά στις προτιμήσεις απαιτεί μόνο την παράλειψη κόλιαντρου από οποιοδήποτε από τα γεύματα που σερβίρω στη μαμά μου (γκρινιάζει, γκρινιάζει), πραγματικά με κάνει να αναρωτιέμαι γιατί το κόλιαντρο έχει σαν σαπούνι, αλλά όχι για μένα.

Γιατί το Cilantro δοκιμάζει σαπούνι

Coriandrum sativum, γνωστό ως κόλιαντρο ή κόλιανδρο, περιέχει αρκετές αλδεϋδες στο φυλλώδες φύλλωμά του. Η περιγραφή του «cilantro με γεύση σαπουνιού» είναι το αποτέλεσμα της παρουσίας αυτών των αλδεϋδών. Οι αλδεϋδες είναι χημικές ενώσεις που παράγονται κατά την παρασκευή σαπουνιού, τις οποίες ορισμένοι άνθρωποι περιγράφουν το κόλιαντρο ως γεύση παρόμοια με, καθώς και από ορισμένα έντομα, όπως τα έντομα.

Η ερμηνεία μας για το πώς η γεύση του κόλιαντρου είναι κάπως γενετική. Μια περιγραφή της γεύσης σαπουνιού έναντι της ευχάριστης μπορεί να αποδοθεί σε δύο γονίδια οσφρητικών υποδοχέων. Αυτό ανακαλύφθηκε συγκρίνοντας τον γενετικό κώδικα δεκάδων χιλιάδων ατόμων που άρεσαν ή δεν άρεσαν τη γεύση του κόλιαντρου. Παρά αυτά τα συναρπαστικά δεδομένα, βρέθηκε επίσης ότι η μεταφορά του γονιδίου δεν οδήγησε απαραίτητα σε αντιπαράθεση του κόλιαντρου. Εδώ, η φύση έναντι της φροντίδας μπαίνει στο παιχνίδι. Εάν έχετε συνήθως εκτεθεί σε κόλιαντρο στη διατροφή σας, οι πιθανότητες είναι καλές για το γονίδιο ή όχι, έχετε συνηθίσει στη γεύση.

Το φυλλώδες πράσινο μέρος των κόλιανδρο, το κόλιαντρο είναι ένα ευαίσθητο ευρέως χρησιμοποιούμενο βότανο σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο - όχι μόνο στο σπίτι της μαμάς μου. Επειδή είναι ένα λεπτό βότανο, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση του φρέσκου για μεγιστοποίηση του φωτεινού αρώματος και της γεύσης. Είναι πιθανό για πολλούς ανθρώπους να αρχίσουν να ανέχονται, ή ακόμη και να απολαμβάνουν, τη γεύση του κόλιαντρου, όπου προηγουμένως είχε δοκιμάσει σαπούνι.

Αν θέλετε να «γυρίσετε» τα γευστικά μίσχους ενός κόλιαντρου, δοκιμάστε να συνθλίψετε τα τρυφερά φύλλα. Με μώλωπες των φύλλων μέσω κομματισμού, σύνθλιψης ή κονιοποίησης, απελευθερώνονται ένζυμα που διαλύουν τις αλδεϋδες που προσβάλλουν ορισμένους. Το μαγείρεμα θα μειώσει επίσης την προσβλητική γεύση, πάλι με διάσπαση των αλδεϋδών και αφήνοντας άλλες, πιο ευχάριστες, αρωματικές ενώσεις να λάμψουν.