Ωρίμανση των σταφυλιών: Πότε πρέπει να συγκομίζονται σταφύλια

Στο λαιμό μου του δάσους, του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, φαίνεται κάθε δεύτερη μέρα να αναδύεται ένα νέο οινοποιείο. Μερικοί από αυτούς το κάνουν και κάποιοι δεν το κάνουν. Το αποτέλεσμα όχι μόνο του καταλαβαίνω μάρκετινγκ αλλά και η ποιότητα του κρασιού που σχετίζεται άμεσα με την υπεροχή του σταφυλιού. Για τον κηπουρό του σπιτιού, η καλλιέργεια αμπέλων μπορεί να δημιουργήσει μια υπέροχη σκιερή όαση ή κληματαριά, ή μια διακοσμητική λεπτομέρεια με το πρόσθετο μπόνους της ευελιξίας. Αλλά πώς ξέρετε πότε να συγκομίζετε σταφύλια στο αποκορύφωμα της γλυκύτητας και της βέλτιστης γεύσης τους; Διαβάστε παρακάτω για μερικές πληροφορίες για τη συγκομιδή σταφυλιών.

Πότε να Συγκομιδή σταφυλιών

Ο ακριβής χρόνος για τη συλλογή των σταφυλιών εξαρτάται από την τοποθεσία, τη διάρκεια της περιόδου καλλιέργειας, την ποικιλία των σταφυλιών, το φορτίο των καλλιεργειών και την προβλεπόμενη χρήση του σταφυλιού. Τα μεγάλα φορτία περικοπών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των σταφυλιών θα ποικίλλει από έτος σε έτος, όπως και οι περιβαλλοντικές συνθήκες - κάποτε μετά το χρώμα των μούρων (βέρα).

Οι επαγγελματίες καλλιεργητές σταφυλιών βασίζονται σε πιο επιστημονικές μεθόδους για να καθορίσουν πότε θα συγκομίσουν τα σταφύλια, όπως ακριβή επίπεδα pH και περιεκτικότητα σε σάκχαρα (Brix) που καθορίζονται με δοκιμές. Ο οικιακός καλλιεργητής μπορεί να κάνει χρήση των παρακάτω για να εξακριβώσει την ωρίμανση των σταφυλιών και τον κατάλληλο χρόνο συγκομιδής:

Χρώμα - Η συγκομιδή σταφυλιών για χρήση σε ζελέ ή οινοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται στο σωστό στάδιο ωριμότητας για μέγιστη γλυκύτητα. Τα σταφύλια αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε μπλε, κόκκινο ή λευκό, ανάλογα με την ποικιλία. Το χρώμα είναι ένας από τους δείκτες ωρίμανσης. Ωστόσο, δεν είναι ο πιο αξιόπιστος δείκτης, καθώς πολλές ποικιλίες σταφυλιών αλλάζουν χρώμα πολύ πριν από την ωρίμανση. Ωστόσο, όταν είναι εντελώς ώριμο, η λευκή επίστρωση στα σταφύλια γίνεται πιο εμφανής και οι σπόροι μετατρέπονται από πράσινο σε καφέ.

Μέγεθος - Το μέγεθος είναι ένα άλλο μέτρο της ωρίμανσης των σταφυλιών. Όταν ωριμάσουν, τα σταφύλια είναι πλήρους μεγέθους και λίγο πιο σταθερά στην αφή.

Γεύση - Χέρια προς τα κάτω, ο καλύτερος τρόπος για να εξακριβώσετε αν τα σταφύλια σας είναι αρκετά ώριμα για συγκομιδή είναι να τα δοκιμάσετε. Δοκιμάστε τα σταφύλια τρεις έως τέσσερις εβδομάδες πριν από την κατά προσέγγιση ημερομηνία συγκομιδής και συνεχίστε να δοκιμάζετε τα σταφύλια καθώς ωριμάζουν. Προσπαθήστε να πάρετε δείγματα την ίδια ώρα της ημέρας από διάφορες περιοχές της αμπέλου.

Τα σταφύλια, σε αντίθεση με άλλα φρούτα, δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν από το αμπέλι, οπότε είναι σημαντικό να συνεχίσετε να δοκιμάζετε μέχρι τα σταφύλια να είναι ομοιόμορφα γλυκά. Δείγμα από περιοχές που εκτίθενται στον ήλιο, καθώς και σε περιοχές με σκίαση. Η ωριμότητα και το χρώμα των σταφυλιών δεν εξαρτώνται από το άμεσο ηλιακό φως, αλλά η ποσότητα του φωτός που φτάνει στο φύλλωμα σταφυλιών έχει ως αποτέλεσμα φρούτα υψηλής ποιότητας. Είναι τα φύλλα του σταφυλιού που δημιουργούν τα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στα φρούτα.

Πρόσθετες πληροφορίες για τη συγκομιδή σταφυλιών

Η άνιση ωρίμανση μπορεί να συμβεί λόγω πάρα πολλών συστάδων σταφυλιών στο αμπέλι (υπερβολική καλλιέργεια), ανεπάρκεια καλίου, ξηρασία ή άλλες περιβαλλοντικές πιέσεις. Ο θερμότερος από τον κανονικό καιρό είναι συχνά η αιτία της άνισης ωρίμανσης, όπου ορισμένα μούρα παραμένουν ξινά, σκληρά και πράσινα ενώ άλλα ωριμάζουν και σκουραίνουν στο χρώμα κανονικά.

Η ωρίμανση των μούρων είναι επίσης εξαιρετικά ελκυστική για τα πουλιά. Για να προστατέψετε την επικείμενη συγκομιδή, ίσως θελήσετε να τυλίξετε τις συστάδες σταφυλιών σε μια καφέ τσάντα δεμένη με το ζαχαροκάλαμο ή με δίχτυα ολόκληρης της αμπέλου.

Μόλις βεβαιωθείτε ότι είναι πρώτος χρόνος για μια συγκομιδή σταφυλιών, απλώς αφαιρέστε τα σμήνη με ψαλίδια χεριών. Τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν στους 32 F. (0 C.) με σχετική υγρασία 85%, σε μια διάτρητη σακούλα για έως και δύο μήνες.