Τι είναι η λεύκανση: Μάθετε πότε και πώς να καθαρίζετε το κουνουπίδι

Η εκμάθηση πώς ή πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι είναι μια συχνή ερώτηση κηπουρικής και ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε. Για να εξοικειωθείτε με αυτήν τη διαδικασία κήπου, ας μάθουμε περισσότερα σχετικά με τη λεύκανση του κουνουπιδιού.

Τι είναι το Blanching;

Για πολλούς ανθρώπους, ιδιαίτερα για όσους είναι εξοικειωμένοι με το λεξιλόγιο της μαγειρικής και της συντήρησης των τροφίμων, η λεύκανση σημαίνει να βάζουμε ένα φρούτο ή λαχανικό σε βραστό νερό για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα για να σταματήσει η διαδικασία ωρίμανσης και, στη συνέχεια, να τα μεταφέρουμε γρήγορα σε παγωμένο νερό, ώστε το αντικείμενο να κάνει να μην μαγειρευτεί πλήρως.

Ωστόσο, αυτό που κάνει λεύκανση στην κηπουρική λαχανικών είναι κάτι εντελώς διαφορετικό. Είναι η τεχνική του καλύμματος ενός φυτού ή ενός μέρους του φυτού για την αποτροπή της ανάπτυξης χρώματος. Η λεύκανση του κουνουπιδιού είναι μια τέτοια τεχνική. Αυτό δίνει στο λαχανικό το κρεμώδες λευκό χρώμα του.

Πρέπει να αμαυρωθεί το κουνουπίδι; Τεχνικά, όχι. Η λεύκανση δεν έχει καμία σχέση με την ανάπτυξη του κεφαλιού ή το θρεπτικό περιεχόμενο. Ωστόσο, εάν δεν το κάνετε, τα πηγμένο γάλα θα είναι πρασινωπό-καφέ παρά λευκό και η γεύση θα είναι πιο δυνατή, σχεδόν πικρή. Αλλά επειδή αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα λαχανικά στον κήπο για να αναπτυχθεί καλά, γιατί δεν θα κάνατε το επιπλέον βήμα της λεύκανσης του κουνουπιδιού για να προσθέσετε στην ευχαρίστηση της συγκομιδής ενός τέλεια σχηματισμένου, γλυκού κεφαλιού με γεύση;

Το να μάθεις πώς να μαζεύεις το κουνουπίδι δεν είναι δύσκολο και τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο.

Πότε και πώς να Blanch Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι χρειάζεται δροσερές θερμοκρασίες, συνεπή παροχή υγρασίας και πολλά λιπάσματα. Για να πάρετε λευκά στάρπη σε πολλές ποικιλίες, είναι απαραίτητο να δέσετε τα φύλλα γύρω από το αναπτυσσόμενο στάρπη.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι πότε πρέπει να αμαυρώσετε ένα κεφάλι κουνουπιδιού. Ξεκινήστε να ελέγχετε τα φυτά σας περίπου 30 ημέρες μετά τη μεταφύτευση των φυτών σας. Τα στάρπη αναπτύσσονται γρήγορα και αυτή η ανάπτυξη σας λέει πότε να κάνετε λεύκανση. Ένα τυρόπηγμα κουνουπιδιού για το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου είναι τέλειο. Τα μικρότερα στάρπη προστατεύονται ήδη από το φως από τα φύλλα που τους περιβάλλουν. Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται πιο εκτεθειμένοι και αυτή είναι η ώρα να αρχίσει η λεύκανση. Το τυρόπηγμα κουνουπιδιού αναπτύσσεται γρήγορα σε γεμάτα κεφάλια, ώστε το παράθυρο να είναι μικρό.

Το κουνουπίδι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στον μύκητα, οπότε η δεύτερη προϋπόθεση για το πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι θα ήταν το πιο ξηρό μέρος της ημέρας. Δεν θέλετε να παγιδεύσετε υγρασία στο κάλυμμα των φύλλων σας. Το επόμενο βήμα είναι το πώς να κάνετε λευκή κουνουπίδι με επιτυχία.

Όταν το τυρόπηγμα έχει διάμετρο 2 έως 3 ίντσες (περίπου το μέγεθος αυτού του αυγού), τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα πρέπει να είναι δεμένα και πάνω από τα αναδυόμενα στάρπη. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να δέσετε τα φύλλα με λαστιχένιες ταινίες, ταινίες ή νήματα. Εάν χρησιμοποιείτε λαστιχένιες ταινίες, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να περιέχουν τα φύλλα και τα κεφάλια που μεγαλώνουν. Τα φύλλα πρέπει να είναι δεμένα χαλαρά για να δώσουν στο τυρόπηγμα αρκετό χώρο για ανάπτυξη.

Δεδομένου ότι το τυρόπηγμα αναπτύσσεται με διαφορετικούς ρυθμούς, θα πρέπει να ελέγξετε τα φυτά σας για αρκετές ημέρες, δένοντας αυτά που είναι έτοιμα. Εάν η φύτευση σας είναι μεγάλη, η χρήση διαφορετικής έγχρωμης ταινίας ή συμβολοσειράς για κάθε μέρα θα αποδειχθεί χρήσιμη για τη συγκομιδή, καθώς αυτά τα κεφάλια που δέθηκαν πρώτα θα είναι έτοιμα για συγκομιδή πρώτα. Ο χρόνος από τη δέσμευση έως τη συγκομιδή ποικίλλει από τέσσερις έως πέντε ημέρες κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού έως 14 έως 21 ημέρες κατά τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου.

Πρέπει το κουνουπίδι να αμαυρωθεί;

Πρέπει να σημειωθεί μια μικρή προειδοποίηση σε αυτήν την ερώτηση. Υπάρχουν ποικιλίες που αυτοκαθαρίζονται. Τα φύλλα τους έχουν εκτραφεί για να κυρτωθούν και πάνω από το αναπτυσσόμενο κεφάλι και ως επί το πλείστον, είναι επιτυχημένα. Η πτώση τους έρχεται με την ανάπτυξη πολύ μεγάλων στάρπης όπου τα φύλλα απλά δεν είναι αρκετά μεγάλα για να κάνουν τη δουλειά.

Υπάρχουν επίσης πιο πολύχρωμες ποικιλίες στην αγορά και επειδή δεν είναι λευκές μπορεί, με την πρώτη ματιά, να μην χρειάζεται λεύκανση. Το κουνουπίδι όπως αυτά θα συνεχίσει να αναπτύσσει χλωροφύλλη και θα χάσει το μοναδικό του χρώμα εάν δεν προστατεύεται από τον ήλιο. Η εξαίρεση σε αυτό θα ήταν το φυτό που είναι γνωστό ως μωβ κουνουπίδι, το οποίο δεν είναι καθόλου κουνουπίδι. Είναι μπρόκολο.

Γνωρίζοντας πότε να ζεματίσετε ένα κουνουπίδι και πώς να ζεματίσετε το κουνουπίδι θα προσθέσετε τις τέλειες πινελιές σε ένα λαχανικό που συχνά είναι δύσκολο να αναπτυχθεί.