Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες και συμβουλές για την αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών

Οι λιαστές ντομάτες έχουν μια μοναδική γλυκιά γεύση και μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τις φρέσκες ντομάτες. Γνωρίζοντας πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη θερινή συγκομιδή σας και να απολαύσετε τα φρούτα μέχρι το χειμώνα. Η ξήρανση των ντοματών δεν αλλάζει κανένα από τα θρεπτικά οφέλη του φρούτου, με εξαίρεση την απώλεια κάποιας βιταμίνης C. Η προστιθέμενη γεύση και η ευκολία αποθήκευσης αποξηραμένων ντοματών είναι οφέλη της διαδικασίας συντήρησης.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες

Η ξήρανση των ντοματών δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, αλλά είναι ταχύτερη όταν γίνεται σε αφυγραντήρα ή φούρνο. Τα φρούτα πρέπει να λεύκανσης για να αφαιρέσετε το δέρμα, το οποίο διατηρείται σε υγρασία και θα παρατείνει το χρόνο στεγνώματος. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά βυθίστε τις σε παγόλουτρο. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει και μπορείτε να το ξεφλουδίσετε.

Όταν επιλέγετε να στεγνώσετε τις ντομάτες, λάβετε υπόψη τον καιρό σας. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο κλίμα, μπορείτε να τα στεγνώσετε από τον ήλιο, αλλά οι περισσότεροι κηπουροί θα πρέπει να τα βάλουν σε πηγή θερμότητας για πλήρη ξήρανση.

Ξεραίνοντας ντομάτες στο φούρνο

Στις περισσότερες περιοχές, η ξήρανση των φρούτων στον ήλιο δεν είναι επιλογή. Σε αυτές τις περιοχές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας. Κόψτε τα φρούτα σε τμήματα ή φέτες και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων με ψητό ή γκανιότα για να κρατήσετε τα φρούτα από το φύλλο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 150 έως 200 F. (65-93 C.). Περιστρέψτε τα φύλλα κάθε λίγες ώρες. Η διαδικασία θα διαρκέσει 9 έως 24 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε έναν αφυγραντήρα

Ο αφυγραντήρας είναι μια από τις ταχύτερες και ασφαλέστερες μεθόδους ξήρανσης φρούτων και λαχανικών. Τα ράφια έχουν κενά για τη ροή του αέρα και τοποθετούνται σε στρώσεις. Αυτό αυξάνει την ποσότητα αέρα και θερμότητας που μπορεί να έρθει σε επαφή με τις ντομάτες και μειώνει τις πιθανότητες αποχρωματισμού ή ακόμη και μούχλας.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους ¼ έως 1/3 ίντσας και τοποθετήστε τις σε ένα στρώμα στα ράφια. Στεγνώστε τα έως ότου οι φέτες είναι δερματικές.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες

Η ξήρανση με ντομάτες από τον ήλιο προσθέτει μια επιπλέον απόχρωση στη γεύση τους, αλλά δεν συνιστάται τεχνική συντήρησης, εκτός εάν βρίσκεστε σε περιοχή με υψηλή θερμότητα και χαμηλή υγρασία. Εάν οι ντομάτες χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν, θα φορτωθούν και η έκθεση στο εξωτερικό θα αυξήσει την πιθανότητα βακτηρίων.

Για να στεγνώσετε από τον ήλιο ντομάτες, λεύκαντέ τις και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τα στη μέση και πιέστε τον πολτό και τους σπόρους, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα στρώμα σε ένα ράφι σε πλήρη ηλιοφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικές ίντσες ροής αέρα κάτω από το ράφι. Γυρίζετε τις ντομάτες κάθε μέρα και φέρετε τη σχάρα στο εσωτερικό της νύχτας. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ημέρες.

Αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών

Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σακούλες που σφραγίζουν εντελώς και δεν επιτρέπουν την είσοδο υγρασίας. Ένα αδιαφανές ή επικαλυμμένο δοχείο είναι το καλύτερο, καθώς θα αποτρέψει την είσοδο του φωτός και θα μειώσει τη γεύση και το χρώμα των ντοματών. Η σωστή αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών θα σας επιτρέψει να τις χρησιμοποιήσετε για μήνες.