Ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά: Καλλιέργεια ιαπωνικού κήπου με βότανα

Ο κήπος με βότανα υπήρξε σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, όταν ακούμε "βότανο" τείνουμε να σκεφτόμαστε τα μπαχαρικά που πασπαλίζουμε στο φαγητό μας για γεύση. Ωστόσο, τα ιαπωνικά βότανα έχουν συνήθως μαγειρική και φαρμακευτική αξία. Πριν από αιώνες, δεν μπορούσατε να τρέξετε στην τοπική κλινική για να θεραπεύσετε ασθένειες, οπότε αυτά τα πράγματα αντιμετωπίζονταν στο σπίτι με φρέσκα βότανα από τον κήπο. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να καλλιεργείτε ιαπωνικά βότανα στον δικό σας κήπο. Ίσως ανακαλύψετε ότι ήδη καλλιεργείτε μερικά παραδοσιακά ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά.

Καλλιέργεια ιαπωνικού κήπου με βότανα

Μέχρι τη δεκαετία του 1970, οι εισαγωγές φυτών δεν ήταν πολύ ρυθμισμένες. Εξαιτίας αυτού, για αιώνες οι μετανάστες στις ΗΠΑ από άλλες χώρες, όπως η Ιαπωνία, συνήθως έφεραν μαζί τους σπόρους ή ζωντανά φυτά από τα αγαπημένα τους μαγειρικά και φαρμακευτικά βότανα.

Μερικά από αυτά τα φυτά άνθισαν πάρα πολύ καλά και έγιναν επεμβατικά, ενώ άλλα αγωνίστηκαν και πέθαναν στο νέο τους περιβάλλον. Σε άλλες περιπτώσεις, οι πρώτοι Αμερικανοί μετανάστες συνειδητοποίησαν ότι μερικά από τα ίδια βότανα έχουν ήδη αναπτυχθεί εδώ. Αν και σήμερα αυτά τα πράγματα ρυθμίζονται πολύ περισσότερο από κυβερνητικές υπηρεσίες, μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε έναν ιαπωνικό κήπο με βότανα, όπου κι αν ζείτε.

Ο παραδοσιακός ιαπωνικός κήπος με βότανα, όπως τα αγγεία της Ευρώπης, τοποθετήθηκε κοντά στο σπίτι. Αυτό σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορεί κανείς απλά να βγεί έξω από την πόρτα της κουζίνας και να αποσπάσει μερικά φρέσκα βότανα για μαγείρεμα ή ιατρική χρήση. Οι ιαπωνικοί κήποι με βότανα αποτελούνταν από φρούτα, λαχανικά, διακοσμητικά και, φυσικά, μαγειρικά και φαρμακευτικά ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά.

Όπως οποιοσδήποτε κήπος με βότανα, τα φυτά θα μπορούσαν να βρεθούν σε κρεβάτια κήπου καθώς και σε γλάστρες. Οι ιαπωνικοί κήποι με βότανα σχεδιάστηκαν για να μην είναι μόνο χρήσιμοι, αλλά και να είναι αισθητικά ευχάριστοι σε όλες τις αισθήσεις.

Βότανα για ιαπωνικούς κήπους

Ενώ η ιαπωνική διάταξη κήπων με βότανα δεν είναι πραγματικά διαφορετική από άλλους κήπους με βότανα που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, τα βότανα για τους ιαπωνικούς κήπους διαφέρουν. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά ιαπωνικά φυτά βοτάνων:

Σίσο (Perilla fructescens) - Το Shiso είναι επίσης γνωστό ως ιαπωνικός βασιλικός. Τόσο η αναπτυξιακή του συνήθεια όσο και οι φυτικές χρήσεις μοιάζουν πολύ με το βασιλικό. Το Shiso χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα στάδια. Τα λάχανα χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, τα μεγάλα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται ολόκληρα ως περιτυλίγματα ή τεμαχίζονται για γαρνιτούρα και οι μπουμπούκια ανθίζονται για μια αγαπημένη ιαπωνική απόλαυση που ονομάζεται Hojiso. Το Shiso διατίθεται σε δύο μορφές: πράσινο και κόκκινο.

Μιζούνα (Brassica rapa var. niposinica) - Το Mizuna είναι ένα ιαπωνικό πράσινο μουστάρδας που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρόκα. Προσθέτει μια ελαφρώς πιπεριά γεύση στα πιάτα. Οι μίσχοι είναι επίσης τουρσί. Το Mizuna είναι ένα μικρό φυλλώδες λαχανικό που μεγαλώνει καλύτερα στη σκιά έως τη σκιά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κήπους με δοχεία.

Μιτσούμπα (Cryptotaenia japonica) - Επίσης γνωστό ως ιαπωνικό μαϊντανό, αν και όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα.

Wasabina (Brassica juncea) - Ένα άλλο ιαπωνικό πράσινο μουστάρδας που προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα είναι η wasabina. Τα τρυφερά νεαρά φύλλα τρώγονται φρέσκα σε σαλάτες ή χρησιμοποιούνται σε σούπες, ανακατεύετε πατάτες ή στιφάδο. Χρησιμοποιείται σαν σπανάκι.

Πιπέρι τσίλι Hawk Claw (Capsicum annuum) - Καλλιεργείται ως διακοσμητικό πιπέρι παγκοσμίως, στην Ιαπωνία, οι πιπεριές τσίλι Hawk Claw είναι γνωστές ως Takanotsume και αποτελούν σημαντικό συστατικό σε πιάτα και σούπες με νουντλς. Οι πιπεριές τσίλι σε σχήμα νύχι είναι πολύ πικάντικες. Συνήθως ξηραίνονται και αλέθονται πριν από τη χρήση.

Ρίζα Gobo / Burdock (Arctium lappa) - Στις ΗΠΑ, το κολλιτσίδα αντιμετωπίζεται συνήθως ως ενοχλητικό ζιζάνιο. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, το κολλιτσίδα έχει πολύτιμη αξία ως πολύτιμη πηγή τροφής και φαρμακευτικό βότανο. Η αμυλώδης ρίζα της είναι γεμάτη βιταμίνες και χρησιμοποιείται σαν πατάτα. Οι νεαροί μίσχοι χρησιμοποιούνται επίσης σαν αγκινάρα.

Νέγκι (Allium fistulosum) - Επίσης γνωστό ως ουαλικό κρεμμύδι, ο Negi είναι μέλος της οικογένειας κρεμμυδιών που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σαν κρεμμύδια σε πολλά ιαπωνικά πιάτα.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Το Wasabi είναι μια μορφή πράσινου χρένου. Η παχιά της ρίζα μετατρέπεται στην παραδοσιακή, πικάντικη πάστα που απαντάται συνήθως σε ιαπωνικές συνταγές.