Οδηγός Clove Harvest: Μάθετε πώς να μαζεύετε σκελίδες για χρήση στην κουζίνα

Ο συσχετισμός μου με τα γαρίφαλα περιορίζεται στο τζάμι ζαμπόν που είναι καρφωμένο με αυτά και τα μπαχαρικά μπισκότα της γιαγιάς μου έχουν ελαφριά έμφαση με μια πρέζα γαρίφαλου. Αλλά αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται πραγματικά σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των ινδικών και ακόμη και των ιταλικών, όπου τα ζυμαρικά μπορεί να φωτιστούν με την προσθήκη ενός μικρού γαρύφαλλου. Εν πάση περιπτώσει, λόγω της περιορισμένης αλληλεπίδρασης μου με το μπαχαρικό, προκάλεσε έκπληξη το να ανακαλύψω ότι τα γαρίφαλα είναι τα κλειστά μπουμπούκια ανθέων του γαρύφαλλου. Αυτό το γεγονός με έκανε να αναρωτιέμαι για τη συγκομιδή και τη συλλογή γαρίφαλων.

Σχετικά με τη συγκομιδή γαρίφαλων

Το γαρύφαλλο είναι ένα τροπικό αειθαλές της οικογένειας Myrtaceae που φτάνει σε ύψος μεταξύ 25-33 πόδια (8-10 μ.). Εγγενής στην Ινδονησία, το δέντρο παράγει συστάδες από μπουμπούκια ανθέων, τα οποία όταν στεγνώσουν γίνονται καφέ, σκληρά και έχουν σχήμα καρφιού. Στην πραγματικότητα, το αγγλικό τους όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη «clavus», που σημαίνει καρφί.

Πότε να διαλέξετε Γαρίφαλα

Τα γαρίφαλα που χρησιμοποιείτε για τη γεύση των πιάτων σας είναι το αποτέλεσμα της ανάπτυξης τουλάχιστον 6 ετών από την πλευρά του δέντρου. Έξι χρόνια είναι ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζεται το δέντρο για να ανθίσει, αλλά το δέντρο δεν φτάνει στην πραγματικότητά του έως ότου είναι περίπου 15-20 ετών!

Δεν υπάρχει καθαρός οδηγός συγκομιδής γαρίφαλου που να σας λέει πότε να μαζέψετε γαρίφαλα. Η συλλογή γαρύφαλλου ξεκινά μόλις τα μπουμπούκια του δέντρου μετατραπούν από πράσινο σε ροζ-κόκκινο κατά τη διάρκεια 5-6 μηνών. Σε αυτό το στάδιο, συλλέγονται και ξηραίνονται στον ήλιο για 4-5 ημέρες.

Καθώς τα κηρώδη μπουμπούκια στεγνώνουν, γίνονται σκούρο καφέ καθώς το πτητικό τους λάδι, συμπυκνώνεται η ευγενόλη (που βρίσκεται επίσης στο βασιλικό). Είναι αυτό το λάδι που κάνει το μπαχαρικό τόσο αρωματικό και επίσης ένα ισχυρό φυσικό αντισηπτικό και αναισθητικό.

Πώς να μαζέψετε γαρίφαλα

Τα μπουμπούκια συγκομίζονται όταν έχουν μήκος κάτω από μια ίντσα (λιγότερο από 2 εκ.), Πριν γίνουν ροζ και ανοιχτά. Η συλλογή των σκελίδων πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην καταστραφούν τα κλαδιά.

Μετά τη συγκομιδή, οι μπουμπούκια είτε ξηραίνονται στον ήλιο είτε στεγνώνουν σε θαλάμους ζεστού αέρα έως ότου έχουν χάσει τα δύο τρίτα του αρχικού τους βάρους και έχουν σκουραίνει στο χρώμα.

Τα αποξηραμένα γαρίφαλα μπορούν στη συνέχεια να αλεσθούν ή να πωληθούν ως έχουν και να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για γεύση τροφίμων, αλλά και για χρήση σε κινέζικα ή αγιουρβεδικά φάρμακα. Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απολυμαντικό από το στόμα. Έχει αναλγητικές και αναισθητικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της διάρροιας, του φούσκωμα, των παθήσεων του στομάχου, ακόμη και των πονόλαιμων.

Το αιθέριο έλαιο γαρίφαλου χρησιμοποιείται σε οδοντόκρεμες, σαπούνια, απορρυπαντικά, κρέμες, αρώματα και στοματικά διαλύματα. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε αλκοολούχα ποτά, σόδες, ακόμη και ινδονησιακά τσιγάρα. ένα μείγμα καπνού, γαρίφαλων και μέντας.